從路旁茶棚來看中國飲茶事

整理：梓兒

　想來可能又是我多事了，連人家在路旁擺個茶棚，賺點小錢也要管，只是細細思量，在古裝戲裡除了客棧和衙門外，這路旁賣茶更是榜上有名的角色，如何不提它一提呢！

　咱們中國人喝茶是有名的，梓兒也曾異想天開式地和某個朋友提到：茶與糖影響世界歷史極深。因為茶，西洋人飄洋過海尋找新航道（此乃誇飾也）；因為糖，美洲深受歐洲殖民主義之苦。（這倒具有事實）這是題外話。不過，開門七件事—柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，雖然至今柴已被瓦斯爐和電子鍋給取代了，其餘的依舊老本行照做，尤其是茶，更具有不可忽略的勢力呢！

　我國是最早懂得飲茶的民族。自從茶葉為國人發現以來，經歷了一段很長遠的嘗試、肯定時期。

　在許多古早的書籍已有大量有關茶葉運用的記載，以一段神話可見一斑：伏羲嚐百草，為防止中毒，常用茶葉來檢視自己的身體，故有人以為「茶」字其音是來自於「查」。姑且不論是否為無稽之談，或道聽途說，但中國人對於茶葉的運用是很早的，只是本題不過是在說說茶葉在生活上的應用，不是要考據茶葉的出身。請容以後再談。

　飲茶的作用依史料可分為：

　（一）上古時期到春秋時期，主要作為祭品；

　（二）春秋後期到西漢初期，主要作為菜食；

　（三）西漢初期到西漢中期，發展為藥用；

　（四）西漢後期到三國，成為宮廷高貴飲料；

　（五）西晉到隋代，逐漸成為普通飲料，至唐、宋更成為一般人家「一日不可無」的開門七件事之一。

　由此可知，唐宋的普通推展是功不可沒的，因為自中唐後，茶風吹遍大江南北，甚至窮荒之民「不可一日無也，一日無之則病矣」。更因為茶葉的大量消耗，植茶的區域也增廣了，從此茶葉成政府賴以支付敗政的大宗財源之一，在雜稅中僅次於鹽稅。

　於宋代時，文風鼎盛，有關茶的知識更加深入，例如：李清照和其夫婿的鬥茶、茶器製作的精緻、植茶知識的進步、製茶技巧的講究、茶書詩畫的創作，雖然種類繁多，但我相信總比我那次參加日本茶道會還好一點吧。為了等茶道師父泡茶，我差點在茶還沒準備好前睡著，不，事實上我早已睡一會兒了。那是一次十分慘痛的經驗，而且那次的抹茶太少了，才一小口，還要慢慢的喝（表示禮節），真是一種苦刑。

　哦！離題了，咱們說回正題吧！反正茶藝文化到了明代已達到極盛，茶藝生活確立了一個可循的方向；飲茶模式，有了一個標準；茶器的改良，開創了嶄新的局面。而茶藝的精神文化，在明代更是表露無遺，如羅廩在《茶解．煮茶》：「山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰，聽松濤傾瀉入杯，雲光灩瀲，此時幽趣，未易與俗人言。」明代文人最擅長安排生活，即要求其「雅」，又要求「適」，更要講求「靜」。

　這令梓兒想起古畫「鬥茶圖」、「賣漿圖」（不要問我畫家是誰，我連年代都忘了），從畫中所流露出的百姓生活寫照，十分親切，梓兒又想到電影「黃飛鴻三：獅王爭霸」中一景：黃飛鴻從午門走回廣東會館，至會館附近的茶棚連喝了五大碗茶。這個畫面真可愛呢！其他有關茶的事，還是留到第十七集再談。