貴州小吃：情愛豆腐果

整理：梓兒

　在風土民情中，咱們中國人絕對不可忽視的一件大事就是—「吃」。民以食為天，尤其是對於認為什麼都能吃的炎黃子孫更是奉為圭臬。不過，咱們在吃的方面有時真的也太…無忌憚了，還記得在國外常常被對中國食物大感興趣的西方人問道：你吃貓、狗、老鼠嗎？嚇得我趕快撇清關係，姑娘我茹素，是不沾葷腥的，才逃過不少好奇的逼問。好了，不多說，這味小吃我是沒吃過，但自幼我對豆腐就頗有好感，通常只要在洗淨的豆腐上淋一些醬油，就令我食指大動了。

　劇中介紹此道小吃為「情愛豆腐果」，但網路上全寫著「戀愛豆腐果」，我想沒什麼特別的差異吧！

　「白豆腐切成小長條棍兒，再填以辣椒、蒜泥、香蔥、麻酒、醬油、烏醋，然後下油鍋炸成金黃色。」這是老爺子向王凱、丁沖二人演說製作過程。另一方面我找到其他的資料。

　豆腐要是酸湯點的豆腐，質地一定要細膩，而且豆腐製作時要求壓得比白鐵豆腐老一點，比手包豆腐乾嫩一點。

　將新鮮豆腐用鋸木屑慢火烤熟之後，再加上醋、辣椒、醬油和魚腥草調味，滋味酸酸辣辣的，帶著些魚腥草的腥香。魚腥草也稱蕺菜，當地人稱它為折耳根，全株有特殊的魚腥味，但能殺菌和提高免疫力，所以中國西南各省的人民喜歡用它來調味，普遍性不下於台灣的芫荽。 

　蘸水是豆腐果好吃與否的關鍵，一般越辣越好。蘸水是用辣椒面、醬油、味精、姜米、蔥花、麻油、折耳根、少許香醋和糖調合而成的。做蘸水的辣椒要用文火炒得脆香不糊才研製成面。 

　烤豆腐果時不可見明火，要用炭火壓上谷糖或干鋸木屑慢慢熏烤，直烤到豆腐果兩面呈甲殼的顏色才算到火侯。劃豆腐果塊時要劃得均勻，比火柴盒寬大一點，厚一點即可，烤豆腐果的折子用薄鐵皮或細鐵絲編製，先在折子上打油以防粘皮。 

　豆腐果烤好後用竹刀從邊上破口，舀入配製好的蘸水。豆腐果二面脆香，內瓤玉白細嫩，蘸水香辣十足，又熱又辣，邊吃邊呼呼出氣，保管吃了一個還想再吃。吃這種豆腐果就像戀愛的感覺一樣，嘴裡辣辣的，心裡熱熱的。這道小吃物美價廉，常成為情侶約會共餐時的催情美點，因而得名。

　貴陽市人特別愛吃烤豆腐果。烤豆腐果在貴陽面市，歷史在100年以上，然而以「戀愛」獲名，卻是近五十餘年的事。

　看來劉老爺子真不虧在歷史上獲有未卜先知之譽，原來連這六百年後的民間小吃也能預先嚐到，真是不同凡響啊！^^|||