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貴州小吃:情愛豆腐果

整理:梓兒

 在風土民情中,咱們中國人絕對不可忽視的一件大事就是—「吃」。民以食為天,尤其是對於認為什麼都能吃的炎黃子孫更是奉為圭臬。不過,咱們在吃的方面有時真的也太…無忌憚了,還記得在國外常常被對中國食物大感興趣的西方人問道:你吃貓、狗、老鼠嗎?嚇得我趕快撇清關係,姑娘我茹素,是不沾葷腥的,才逃過不少好奇的逼問。好了,不多說,這味小吃我是沒吃過,但自幼我對豆腐就頗有好感,通常只要在洗淨的豆腐上淋一些醬油,就令我食指大動了。

 劇中介紹此道小吃為「情愛豆腐果」,但網路上全寫著「戀愛豆腐果」,我想沒什麼特別的差異吧!

 「白豆腐切成小長條棍兒,再填以辣椒、蒜泥、香蔥、麻酒、醬油、烏醋,然後下油鍋炸成金黃色。」這是老爺子向王凱、丁沖二人演說製作過程。另一方面我找到其他的資料。

 豆腐要是酸湯點的豆腐,質地一定要細膩,而且豆腐製作時要求壓得比白鐵豆腐老一點,比手包豆腐乾嫩一點。

 將新鮮豆腐用鋸木屑慢火烤熟之後,再加上醋、辣椒、醬油和魚腥草調味,滋味酸酸辣辣的,帶著些魚腥草的腥香。魚腥草也稱蕺菜,當地人稱它為折耳根,全株有特殊的魚腥味,但能殺菌和提高免疫力,所以中國西南各省的人民喜歡用它來調味,普遍性不下於台灣的芫荽。 

 蘸水是豆腐果好吃與否的關鍵,一般越辣越好。蘸水是用辣椒面、醬油、味精、姜米、蔥花、麻油、折耳根、少許香醋和糖調合而成的。做蘸水的辣椒要用文火炒得脆香不糊才研製成面。 

 烤豆腐果時不可見明火,要用炭火壓上谷糖或干鋸木屑慢慢熏烤,直烤到豆腐果兩面呈甲殼的顏色才算到火侯。劃豆腐果塊時要劃得均勻,比火柴盒寬大一點,厚一點即可,烤豆腐果的折子用薄鐵皮或細鐵絲編製,先在折子上打油以防粘皮。 

 豆腐果烤好後用竹刀從邊上破口,舀入配製好的蘸水。豆腐果二面脆香,內瓤玉白細嫩,蘸水香辣十足,又熱又辣,邊吃邊呼呼出氣,保管吃了一個還想再吃。吃這種豆腐果就像戀愛的感覺一樣,嘴裡辣辣的,心裡熱熱的。這道小吃物美價廉,常成為情侶約會共餐時的催情美點,因而得名。

 貴陽市人特別愛吃烤豆腐果。烤豆腐果在貴陽面市,歷史在100年以上,然而以「戀愛」獲名,卻是近五十餘年的事。

 看來劉老爺子真不虧在歷史上獲有未卜先知之譽,原來連這六百年後的民間小吃也能預先嚐到,真是不同凡響啊!^^|||