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燒餅

即爐餅。有芝麻的叫胡餅,用酵麵桿劑,成小餅型胚,餅面刷糖水,餅內包餡(或不包餡),入拖爐內炕熱。

普洱茶

雲南普洱山所產名茶。《隨息居飲食譜》:「普洱茶:善吐風痰,消肉食。凡暑穢、痧氣、腹痛、乾霍亂、痢疾等症初起,飲之輒癒。」《本草綱目拾遺》:「普洱茶成團,有大、中、小三等。……大者一團五斤,如人頭式,名人頭茶。……《物理小識》普雨茶,蒸之成團,……最能化物,與六安同。按普雨即普洱也。」

紹興酒

浙江紹興所產的米酒,因色黃,亦名紹興黃酒。明•何良俊《四友齋叢說》十八:「即同至酒店,喚酒保取酒。酒保取黃酒一大角,下生蔥蒜兩盤,即團坐而飲。」紹興名酒有多種,如香雪、加飯、花雕、竹葉青等。清•童岳荐《酒譜》:「吾鄉紹興酒,明以上未之前聞,此時不特不脛而走,幾遍天下矣。緣天下之酒有灰者甚多,飲之令人發渴,而紹興酒獨無。天下之酒甜者居多,飲之令人停中滿悶,而紹興酒之性芳香醇烈,去而不守,故嗜之者以為上品,非私評也。」又云:「紹興酒,山陰名東浦者,水力厚,煎酒用鑊,不取酒油,較勝於會稽諸處,其妙在多飲不上頭,不中滿,不害酒,是紹興酒之良德矣。忌火燉,亦忌水中久燉;忌過熱,亦忌冷飲;忌速飲,亦忌流飲。三五知己,薄暮之際,正務已畢,偶然相值,隨意銜杯,賞奇析疑,殺目射覆,飲至八分而止。否則,燈下、月下、花下,攤書一本,獨自飲之,亦一快事。

豆腐

是我國傳統食品。相傳為西漢時淮南王劉安創製。《本草綱目》云:「豆腐之法,始於淮南王劉安。凡黑豆、黃豆之類皆可為之。造法:水浸研碎,濾去渣。煎成,澱以鹽鹵汁,就釜收之。又有入缸內以石膏末收者。其面上凝結者,揚取晾乾,名豆腐皮。」

元宵

又名浮圓子、圓寶、湯圓子、湯團子、水團。舊俗農曆正月十五日為上元日,其夜為元宵,是日食此食。周必大《太平園續稿》:「元宵煮食浮圓子……」明•《易牙遺意》:「水團,澄細糯米粉帶濕,以沙糖少許作餡,為彈子大,煮熟置冷水中。澄粉者,以絕好糯米淘淨,浸半日,帶水磨下,置布袋中,瀝乾。」上元之夕食之俗始自南方,今則通行全國。

六安茶

老君眉