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鰣魚

 鰣魚,「六月從錢塘江逆流而上到桐廬江,八、九月是季節」「而且捕到第一條魚要獻給縣太爺,並有二塊銀元的紅包」以上是此劇給這魚的說明。

 說起富春江的物產,最著名的莫過於鰣魚。這種魚本來是海洋魚類之一,但每逢五、六月產卵期,便往沿岸河流溯江產卵。這時,魚體最肥,皮下脂防特多,加上富春江兩岸多腐植性食料,把它們養得更為肥美,到了山峽急流處,魚群會集,最易捕捉。

 文人雅士吃鰣魚,講究要到江南去品嚐。中國地大物博,卻只有三個地方出產鰣魚,那就是江蘇長江一帶、浙江富春江流域和廣州的珠江。這三條大江最後都流入大海,而鰣魚原是海中的鹹水魚,只在每年春夏之交游到淡水河中產卵,產卵後再游回大海,就像鮭魚一樣,吃鰣魚重要趁產卵前,產卵後就變得羸瘦乏味了。江南鰣魚風味最佳,除因烹調講究之外,也因時值暮春,雜花生樹,鶯飛草長,在杏花春雨中品嚐銀鱗幻彩的鰣魚,最覺清鮮腴美。

 最壓軸的清蒸鰣魚,只見一尾重約斤半的鰣魚上舖著碧綠的蔥絲,翻著棕白相間的魚肌,在視覺上已予人無窮的美感,而滋味更是甘鮮繞舌,三日不散。

 才子金聖嘆總說人生有三恨:「一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完。」未知魚肉細嫩者總是多刺,只有肉粗者(如鮪魚、旗魚和鮭魚)才無刺。